糖是蛋糕主要原料之一,生产蛋糕时通常选用( )
相似题目
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生产蛋糕选用的最佳疏松剂是（）。
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蛋糕用于膨松充气的原料主要是和（）。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
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韧性原料亦称为结构原料，是构成蛋糕骨架之主要原料。
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油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
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生产蛋糕时选用的蛋品是（）。
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蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
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调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准来操作生产。
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制作威风蛋糕时，一般选用乳化剂来膨松蛋糊。
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调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和（）来操作生产。
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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
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蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
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蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
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蛋糕的种类很多，按其使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径，通常可分为哪几类？（ ）
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蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
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选用水浴法烤蛋糕时就必须将模具用锡纸包裹好，以免水渗入到蛋糕里。
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油脂类蛋糕是蛋糕的基本品质之一,通常情况下,( )是油脂类蛋糕常用的油脂。
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制作慕斯蛋糕最主要的原料就是淡奶油。淡奶油的品质好坏和数量多少，将直接影响慕斯蛋糕的口感。
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油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。此题为判断题(对，错)。
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油脂蛋糕的模具形状，材料有多种，因此在选用优质蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择
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采用分步搅拌法调制油质蛋糕面糊时，首先将配方中全部的（）加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料
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当选用（）作为清蛋糕的成型工具，填充面糊时
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根据配方的不同，油脂蛋糕用料的差异，但一般主要原料有油脂、（）、糖、面粉等