选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。
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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
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混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。
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面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。
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硬度合金是用硬度和熔点很高的碳化物粉末和金属黏结剂，高压压制成型后，再高温烧结而成的粉末冶金制品．
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炭素制品具有的特征有（）。 a.耐高温，具有较高的熔点； b.较低的热膨胀系数具有较强的抗热震性； c.空率和结构性质； d.化学稳定性好，不易受腐蚀；
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油脂蛋糕的模具形状、材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择。
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油脂蛋糕的整体形状是由模具的形态决定的，其中模具的选用、模具的填充量与制品的质量关系密切。
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一般清酥制品成熟时，要将制品放入有蒸汽的烤箱中。
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对馅饼及酥皮层状食品的起酥很有效用的油脂是（）。
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层酥面团制品酥皮的种类主要有明酥、暗酥、半暗酥。
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制作（）时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。
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油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
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混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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塑料制品尺寸精度较高的部位，要选用较小的脱模斜度。
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聚碳酸酯（）熔体黏度较大，且在加热过程中具有明显的熔点，成型过程中宜选择较高的料筒和模具温度，以减小制品内部的残余内应力。
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烘烤甜酥制品时所用的温度和时间比烘烤咸混酥制品时所用的温度和时间要（）。
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耐火材料的（）是指构成耐火制品结构的主体且熔点较高的一种晶体。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
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清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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油脂蛋糕的模具形状，材料有多种，因此在选用优质蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品（）灵活选择
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聚碳酸酯（PC)熔体黏度较大,且在加热过程中具有明显的熔点,成型过程中宜选择较高的料筒和模具温度,以减小制品内部的残余内应力
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