清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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清酥面团制品质感应无（）。
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高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
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清酥面团制品内质组织应（）。
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（）是将揉好的面团改变成长条状，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。
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清酥面团制品形态端正（）清晰。
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清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的水面团和（）组成的。
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清酥面团制品层次不清晰原因是什么？
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使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）。
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制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
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混酥面的酥松原理，主要是面团中的（）和油脂等原料的性质所决定的。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）
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用油量占面粉的一半或三分之一，以面粉、油、糖为主要原料，加适量水调制而成的面团是（）。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
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混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等原料的性质所决定的。
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
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清酥面坯如使用低筋面粉不易使面团产生黏性，成品层次太清，起发太大。此题为判断题(对，错)。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
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（）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量
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（）"525.清酥面团的水油面一般由面粉、水及少量的（）调制而成
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清酥面坯制作时，包人油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象
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