制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
相似题目
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松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团是（）。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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清酥的最后成型要在冷藏冰箱内完成。
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
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在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
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水面团与油面团互为表里，（）的擀叠，是清酥面坯形成层次清晰特点的原因之一。
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清酥的包油方法和折叠方法有哪些？
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
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韧性饼干制作的关键是韧性面团的调制。 ( )
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在制作油脂蛋糕时，面粉加入后( )，否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。
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清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
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清酥制品的油脂面团使用的原料为黄油和面粉，或者直接选用油脂。此题为判断题(对，错)。
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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
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4、要使法棍形成多洞的组织，一定不能像制作吐司一样使劲揉搓面团。多揉会造成面粉过度氧化，失去面粉本身原有的香味。
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制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般是（）。
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清酥面坯制作时，包人油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象