制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般是()。
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调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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水油面中面粉与水和油的比例一般为()。
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制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。
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擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三、三、四即可。
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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擘酥属油酥面团中的()类。
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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
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制作泡夫面团的主要原料有面粉、猪油、鸡蛋,其比例是2:1:3。
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派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用()
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具有()的干油酥,是面粉和油脂调制而成的。
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制作乐亭烧饼时,将面粉()加麻油100g放人盆内,调成油酥。
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()"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为()
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面粉和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬、失去应有的松酥的品质
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擘酥的水油面是用水、糖、()调制的水面
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广式干油酥中面粉与油脂的比例是()。
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵母为皮
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制作高桩馒头的面发起加减中和后,还要()干面粉反复揉搓成团
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调制500g面粉的干油酥需要用大油()g为宜
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生化膨松面坯调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
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制作一品烧饼的油酥,300g面粉应浇人()的花生油。
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生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
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调制500克面粉的干油酥需用大油()克为宜
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调制大酵面面团时,面粉与面肥的比例是()
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