制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般为()左右。
相似题目
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调制水油面一般将油与水同时加入面粉中进行抄拌,然后揉搓成团。
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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水油面中面粉与水和油的比例一般为()。
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一般情况下,制作糕点、饼干要求面粉为()。
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对于生化膨松面坯,酵母的数量以占面粉数量的()左右为宜。
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擘酥皮叠酥的方法是以(),用走槌开一个三、三、四即可。
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生产糕点时,韧性面团一般油、面比例为()左右
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋,使之在烘烤中(),产品坚硬,失去应有的松酥的品质。
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擘酥属油酥面团中的()类。
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层酥在烘烤成熟与油汆成熟时,对干油酥与水油酥的配比要求前者是(),后者是()。
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一般情况下,制作面包要求面粉为()。
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一般情况下,制作面条,馒头要求面粉为()。
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派皮须有脆和酥的特性,面粉宜选用()
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制作乐亭烧饼时,将面粉()加麻油100g放人盆内,调成油酥。
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()"743.干油酥中面粉与油脂的比例一般为()
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制作混坯面坯时,如果面粉筋度太高,则在搅拌面粉和整形过程中(),使之在烘烤中面皮发生收缩现象,产品坚硬、失去应有的松酥的品质
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擘酥的水油面是用水、糖、()调制的水面
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广式干油酥中面粉与油脂的比例是()。
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵母为皮
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制作一品烧饼的油酥,300g面粉应浇人()的花生油。
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水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:3,6:4和()三类。
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“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为()克左右。
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制作擘酥的油酥面,其油与面粉的比例一般是()。
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水油面皮面粉、水、油的比例一般为5:2:1。()