生产糕点时，韧性面团一般油、面比例为（）左右
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生产饼干在调制韧性面团时，应注意掌握加水量，其含水量可控制在（）。
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调制矾碱盐面团，明矾，纯碱的比例一般以（）为好。
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
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制作擘酥的油酥面，其油与面粉的比例一般为（）左右。
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发酵面团时，温度在300°C左右为好。
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双层底分段反造一般是以内底板为基准面，在胎架上制造，内底板定位划线时须注意，由于分段构架左右方向应与图纸（）。
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水油面团调制的比例一般为（）。
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韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般方式有（）。
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韧性面团一般都要辊轧，以保证产品质量。其压延比一般不超过1：4，辊轧次数9-13次，并数次折迭，转角（）
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面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为（）两种。
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面团调制又称为搅拌，是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊，通称为面团。面团的形成一般有（）四种方式。
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薄形糕点刚出炉时中心层温度约（）左右。
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糕点面团的调制分为哪些类型？
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韧性饼干面团俗称冷粉，糖、油用量少，面筋形成量大，具有较强的结合力和延伸性。（ ）
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韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
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韧性面团，一般用油脂较少，而糖比较多，所以面团发黏。
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和面肥发酵面团时, 一般情况下夏季的发酵时间约需 10 个小时左右。 ()此题为判断题(对，错)。
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双层底分段反造一般是以内底板为基准面，在胎架上制造，内底板定位划线时须注，由于分段构架左右方向应与图纸()。
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油酥面团主要的皮坯一般分为三大类，第一类是以水油面为皮，第二类是（），第三类是酵母为皮
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抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）
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中式糕点搅拌工艺一般可分为，油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_（）
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直接发酵法发酵时间一般在（）左右。面团经过短时间松驰发酵，体积增大一倍左右
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“家常饼”的坯料面团一般每500克面粉中加水量为（)克左右。
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