清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
相似题目
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟后表皮会（），影响产品的质量。
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清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复（）、冷冻等工艺而制成的面团。
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卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（）。
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馄饨皮是由较硬的（）面团擀制而成。
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简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
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水饺皮是用冷水调制的面团，每剂约（）重。
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制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
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（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
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制作清酥的关键之一是面团与油脂的（），一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象，影响成品质量。
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加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
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压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
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用冷水或温水，添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是（）。
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冷水面团是用冷水（水温（)以下)与面粉调制而成的面团。
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清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的软硬度一致，否则会出现油脂结块或跑油现象。此题为判断题(对，错)。
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选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
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冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍饧置即可折叠擀制（）
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清酥面团是由冷水面团与油脂（），经过反复擀叠、冷冻而制成的面团
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（）"532.清酥类面团中水面团的用油一般可以用黄油或起酥油，用量多则产品质量
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47、清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。
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制作混酥面坯，如果使用粗砂糖，在搅拌中不易溶化，造成面团擀制困难，制品成熟区表皮会（)，影响产品的质量。
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冷水面团适宜于制作（）
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2、冷水面团适用于制作（）。
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清酥面坯制作时，包人油脂应与冷水面团的（）一致，否则会出现油脂分布不均匀或跑油现象