酱油生产中淋油的作用是什么？

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  A . 固态通风制曲 B . 中温大曲 C . 高温大曲 D . 中高温大曲

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• 酱油生产工艺包括哪四个阶段。曲按其在酱油生产中的作用分为哪两类曲。

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• 拉伸模在生产的时候，打拉伸油的作用是润滑作用，（）.

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• 下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（）

  A . A.制曲 B . B.发酵 C . C.淋油 D . D.杀菌

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• 酱油是我国的主要调味品之一，下图示意酱油生产过程。读图完成以下问题。 https://assets.asklib.com/psource/2015121011272254624.jpg 近些年来，福建、广东地区成为国内知名酱油生产基地的主要自然原因是（）

  A . A.土地租金比较低 B . 劳动力丰富 C . 科技发达 D . 纬度低，光热充足

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• 酱油中（）是一种致癌作用的物质，因此生产酱油必须严格按照正规的工艺生产，严格按标准检验。

  A . 铅 B . 3，4—苯并芘 C . 亚硝酸 D . 氯丙醇

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• 《食宪鸿秘》载曰：南方制成笋干，其煮笋原汁与酱油无异，盖换笋而不换汁故。色黑而润，味鲜而厚，胜于酱油，佳品也。山僧受用者多，民间鲜制。这里指出了笋油的（ ）。

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• （）就是将经过焯水或走油的烹饪原料放入锅中，加入鲜汤、香料、料酒、糖色、酱油等，用小火加热至菜肴呈现所需颜色的一种走红方法。

  A．卤汁走红 B．过油走红 C．蜜汁走红 D．卤水走红

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• 酱油生产工艺流程为：原料→润水→（）→冷却→接种→（）→成曲拌盐水→（）→成熟酱醅浸出淋油→生酱油→（）→调配→澄清→检验→成品

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