火腿的特点为肉致密而不硬，脂肪（），咸淡适口，香味浓郁，色泽鲜明，味道鲜美。

相似题目

• 如果饲料中脂肪含量过高，则会引起饲料适口性降低，甚至出现家兔腹泻导致死亡等现象。

  A . 正确 B . 错误

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• 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。

  A . 汁少芡紧 B . 明油亮芡 C . 清油抱芡 D . 无汤无汁

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• 香油是由（）加工而成，营养价值高，香味浓醇。

  A . 花生 B . 白豆 C . 芝麻 D . 菜籽

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• 香味浓馥

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• 酸性奶油无新鲜奶油芳香味浓。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 需用鲜香味浓的原料为其赋味的是（）。

  A . 香菇 B . 火腿 C . 干贝 D . 蹄筋

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• 有便意，粪质不硬，但便而不畅的病证不是便秘。()

  A . 正确 B . 错误

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• 香兰素的香味比乙基香兰素的香味浓。

  A . 正确 B . 错误

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• 具有芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长特点的白酒香型是（）。

  A . 清香型 B . 浓香型 C . 米香型 D . 复香型

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• 以鳞茎大、形态美、开华多、香味浓著称于世的水仙花产于（）漳州市。

  A . 安徽 B . 广东 C . 福建 D . 江西

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• 下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉易熟，熟后香味浓，味鲜美，质量最好。

  A . 成年猪 B . 老猪 C . 乳猪 D . 商品猪

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• 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。

  A . 正确 B . 错误

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• 肿而不硬，皮色不泽，苍白或紫黯，皮肤清冷的，为（）

  A . 气肿 B . 热肿 C . 寒肿 D . 虚肿 E . 湿肿

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• 探病时应当要买芬芳香味浓的鲜花礼品。

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• 3174 、鹿肉的营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性的野味。鹿肉中（ ）、（ ）、（ ）及（ ）含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含则显著低于牛肉。

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• “火腿脾”是指脾的（）。 颗粒变性 B. 脂肪变性 C. 淀粉样变性 D. 玻璃样变性

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• 由于火腿鲜香味重，常为熊掌、燕窝、鱼翅、驼峰、海参等本位不显著的原料赋予鲜香滋味。（）

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• 制作好的苹果排要求（）薄霉均匀，色泽金黄，制品口感酥松，苹果香味浓

  A．苹果排馅 B．苹果排面片 C．花纹 D．苹果片

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• 散养鸡肉质细嫩，但鲜香味不足，圈养鸡肉质粗韧但鲜香味浓（）

  是 否

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• 4、丹麦面包又称起酥起层面包，层次分明、奶香味浓、质地松软。

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• 植物油脂比动物油脂涨发性大，香味浓。（）

  是 否

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• 酱菜色泽黄棕，其质量以有酱香味，咸甜适口，有鲜味无异味，口脆无杂质为佳。

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• 酱菜质量是以色泽黑褐，有酱香味，甜咸适口，质地柔软无杂质为佳。

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