（）调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。
相似题目
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熘是将刀工处理的原料进行挂糊（有的不挂糊）经过油、蒸、氽等方法加热至熟，然后将炒制好的调味芡浇淋或将原料放入芡汁中，烹制成菜的烹调方法。
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热传质调味法是利用渗透原理，使调味料与原料相结合，达到调味目的的方法。
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烹制菜肴的调味料主要有盐（酱油）、料酒、味素、鲜汤、醋（少许）。
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在法式菜肴制作中，烹制水果一般选用的调味酒是（）。
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原料在贮存过程中要进行中和，目的是使原料（）。
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“红烧鱼唇”的味型可烹制成（）
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原料在储存过程中要进行中和，其目的是使原料（）
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由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。
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在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
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辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味料。
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在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是（）。
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菜肴的加工程序通常为：原料的选择、验收、初步加工、（）、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是（）。
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菜肴的加工程序通常为：原料和选择、验收、（）切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。
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（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
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调味的具体方法是将原料在加热前先将调味品调拌或浸渍，其主要目的是能解除原料中的全部异味。
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观测竖直角时，在竖盘读数之前应调节竖盘水准管微调螺旋，使之居中；其目的是使（）处于一个固定的位置。
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烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有（)、（)、（)、（)、（)等。
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观测竖直角时，在竖盘读数之前应调节竖盘水准管微调螺旋，使之居中;其目的是使()处于一个固定的位置。
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随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴，在炒和油泡中用得特别多。（)
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调味的第一阶段是原料（）的调味，可称为基本调味
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盐焗时，原料加热过程中与外界隔绝，故调味不能太重，要比一般菜肴烹制减轻（）成
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黄酒主要适用于菜肴的烹制和调味，其制取的主要原料是（）
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从工艺上说，菜软炒生鱼片要运用到的调味方法有烹制加味、（)和（)。