面包在高温加热时，蛋白质中（）将会受到损失。

相似题目

• 下列含蛋白质类药物经高温加热处理后方有效的是（）

  A . 雷丸与天花粉 B . 蜂毒与蛇毒 C . 巴豆与白扁豆 D . 蜂王浆与蓖麻子 E . 蛋黄油与黑豆馏油

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• 面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。

  A . A、色氨酸 B . B、组氨酸 C . C、丝氨酸 D . D、赖氨酸 E . E、胱氨酸

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• 在空气中受到火烧或高温作用时，不起火、不自燃、不炭化的物质为（）。

  A . A.不燃性材料 B . B.难燃性材料 C . C.阻燃性材料 D . D.易燃性材料

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• 采用容量法测定原油含硫量，将盛试样的增塌移入未加温的高温炉中，为避免试样损失，慢慢加热，经2h至800℃±2℃，并在此温度再锻烧（）。

  A . 2h B . 3h C . 4h D . 5h

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• 建筑构件在空气中受到火烧或高温作用时不起火、不微燃、不炭化，这种构件称为难燃烧体。

  A . 正确 B . 错误

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• 大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。

  A . 正确 B . 错误

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• 不燃烧材料是指在空气中受到火烧或高温作用时不起火，不微燃，不炭化的材料。下列属于不燃烧材料的是（）。

  A . A．石膏板 B . B．水泥 C . C．宝丽板 D . D．塑料

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• 焊修零件加热时，在高温区金属内部受到的是（）。

  A . A、拉应力 B . B、压应力 C . C、剪应力 D . D、弯矩

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• 铁素体不绣钢的晶粒在加热中极易长大，加热时温度不可过高，尽量缩短高温下的保温时间。

  A . 正确 B . 错误

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• 牛奶在高温久煮的情况下不会造成蛋白质和维生素等的损失。

  A . 正确 B . 错误

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• 糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？

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• 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。

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• 在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。

  A . 正确 B . 错误

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• 由于具有良好隔水性能在打好面包面团后加入（）可使在加温时减少水分的损失。

  A . 动物性油脂 B . 油脂 C . 糖 D . 植物性油脂

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• 加热炉工艺过程中的作用，是利用燃料在炉内燃烧时产生高温火焰与烟气的（）加热炉管中高速流动的物料，使其达到后续工艺过程所要求的（）或在炉管中进行化学反应。

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• 原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。

  A . 焦糖化反应 B . 水解反应 C . 美拉德反应 D . 老化反应

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• 经过超高温灭菌加热的牛奶中，损失较大的物质成分是免疫蛋白、（）。

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• 诉前财产保全是指债权银行因情况紧急，不立即申请财产保全将会使其合法权益受到难以弥补的损失，因而在起诉前向（）申请采取财产保全措施。

  A . 人民法院 B . 商业银行 C . 工商局 D . 税务局

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• 富含维生素，蛋白质的食品物料在干燥时，高温下最容易发生（）或（）变化，而受到（）。

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• 异种钢焊接接头进行回火处理时，在加热过程中可能有应力松驰。但在冷却过程中，将会重新引起残余应力，其特征是焊缝受拉应力作用，（）受压应力作用。

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• 制作油条时,因碱和高温作用,使维生素B2和尼克酸(烟酸)等维生素受到损失。( )

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• 蛋白质、脂肪、碳水化合物在高温加热，分别能够产生的致癌物（）

  A．杂环胺.苯并（a）芘.丙烯酰胺 B．苯并（a）芘.丙烯酰胺.杂环胺 C．丙烯酰胺.杂环胺.N-亚硝基化合物 D．杂环胺.苯并（a）芘.氯丙醇

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• 7、液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后，如继续加热或受到蛋白酶的作用，可使淀粉长链断裂成短链状，粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。

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• 按照建筑材料在空气中受到火的作用或高温作用时,所表现出的燃烧能力可以分为（）

  A．难燃烧体 B．燃烧体 C．非燃体

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