面包在烘烤过程中容易损失的氨基酸是（）。
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在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
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蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？（）
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烟叶烘烤过程中．将整个失水过程区分为几个档次．（）时表现为烟叶失水30%～45%左右．叶片充分发软．叶边开始向正面收拢（收身）．主脉变软变韧．不容易折断，可以在手指上缠绕，此时一般称为充分塌架。
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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。
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（）是面包制作工序中最重要的环节，其还左右着此后的发酵、成型、烘烤等环节。
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卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（）
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在农业保险中，承保作物收获后在进行晾晒、轧打、脱粒和烘烤过程中，因遭受水灾、洪水、暴风雨等灾害造成农作物产品损失的一种保险是（）
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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在硬质面包烘烤过程中，不宜频繁地开关烤箱炉门，造成炉内湿度过早过快降低，使成品较干硬，影响成品质量。
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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
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软质面包的烘烤温度一般在（）。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
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如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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松质面包的烘烤时间一般在（）左右。
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小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？
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在软质面包烘烤过程中，要经常打开烤箱门，让部分水蒸气逸出。此题为判断题(对，错)。
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在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（)。
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一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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烘烤面包的温度一般在190℃到230℃。（）
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