脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
相似题目
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清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因为清酥制品完全靠（）膨大体积的。
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下列面包制品中，一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是（）。
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脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。
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脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
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清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
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焊机移动时不应受剧烈振动，放置要平稳，使用环境应干燥通风，温度不超过（），避免在有害工业气体、水蒸气、易燃、多尘的场合工作，以免影响工作性能。
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硬质面包烘烤时，如果烘烤温度过高，则可能会造成制品（）。
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脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
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制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
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在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。
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硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。
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面包烘烤在定型阶段炉温要求（）
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脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。
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经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品，原则上讲，面坯的（），烤好的面包质感越结实。
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是（），使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
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经过基本酸醇制作的硬质面包面团.进行烘烤得到的制品.原则上讲,面坯的（）,烤好的面包质感越结实
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硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面柸体积，使烘烤成熟的面包更具有（）
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为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品在烘烤前都（）。
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电缆固定要牢固，防止脱落，避免使电缆受机械振动影响，并应做好防火和防机械损伤措施。（)