脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。
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（）不符合脆皮面包的质量的标准。
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脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。
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优质的脆皮面包（）。
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脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。
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脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。
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脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。
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调制脆皮面包面坯时，若室内温度过高，可以在和面时，（）调制。
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脆皮面包具有表皮松脆的特点。
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脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。
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脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。
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脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。
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清酥面坯成型操作时动作要快，要一气完成，以免影响产品质量的完整。
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在硬质面包成型时，为了避免粘连和便于成型操作，可多使用一些干面粉。
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脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。
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操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）
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脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、（）、切、割等。
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在给面包坯表面刷蛋液时，刷蛋液的动作要（）。
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搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
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搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
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脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。
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按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)
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清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免影响产品的（)和形状的完整。
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