操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。()
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()不符合脆皮面包的质量的标准。
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脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓()、和压等。
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优质的脆皮面包()。
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脆皮面包在胀发过程阶段,要求制品()。
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脆皮面包多以面粉、酵母、()等为原料。
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脆皮面包在烘烤的后半期,要适当降低温度,排除多余的热蒸气,以确保脆皮的形成。
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脆皮面包具有表皮松脆的特点。
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脆皮面包多以面粉、()、盐等为主要原料。
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脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求()。
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脆皮面包多以()、酵母、盐等为原料。
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脆皮面包配方中含有大量的水分和()。
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织(),表皮松脆。
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在硬质面包成型时,为了避免粘连和便于成型操作,可多使用一些干面粉。
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脆皮面包在烘烤的初始阶段,要避免制品受剧烈振动。
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脆皮面包具有内心松软而稍具()的特点。
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脆皮面包充满浓郁的()。
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脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。
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硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、()、切、割等。
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脆皮面包成型时,操作动作要块、要()。
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搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。
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搅拌脆皮面包面团时,要求(),以使面坯形成最大膨胀值。
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脆皮面包充分的发酵时间,能使面包内部组织松软可口。
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脆皮面包的成形方法很多,灵活多样。此题为判断题(对,错)。
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按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()
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