优质的脆皮面包（）。

相似题目

• （）不符合脆皮面包的质量的标准。

  A . A、内质松脆 B . B、外皮松脆 C . C、内部松软 D . D、粗细一致

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• 脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等。

  A . A、挤 B . B、捏 C . C、抹 D . D、编

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• 脆皮面包在胀发过程阶段，要求制品（）。

  A . A、勤换位置 B . B、勤开门看 C . C、勤晃动烤盘 D . D、避免受剧烈振动

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• 脆皮面包多以面粉、酵母、（）等为原料。

  A . A、白糖 B . B、盐 C . C、鸡蛋 D . D、黄油

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• 脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮面包具有表皮松脆的特点。

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮面包多以面粉、（）、盐等为主要原料。

  A . A、酵母 B . B、白糖 C . C、鸡蛋 D . D、黄油

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• 脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

  A . 有区别 B . 无区别 C . 相似 D . 相同

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• 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充分伸展，（）。

  A . A、质量提高 B . B、体积增大 C . C、重量增加 D . D、体积减少

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• 脆皮面包多以（）、酵母、盐等为原料。

  A . A、白糖 B . B、鸡蛋 C . C、面粉 D . D、黄油

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• 脆皮面包配方中含有大量的水分和（）。

  A . 酵母 B . 糖 C . 鸡蛋 D . 黄油

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• 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织（），表皮松脆。

  A . A、酥松可口 B . B、柔软香甜 C . C、松软可口 D . D、膨松香甜

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• 脆皮面包在烘烤的初始阶段，要避免制品受剧烈振动。

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮面包具有内心松软而稍具（）的特点。

  A . A、可塑性 B . B、弹性 C . C、韧性 D . D、硬性

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• 操作动作块、准确是脆皮面包成型的要求之一。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮面包充满浓郁的（）。

  A . A、清香味 B . B、蛋香味 C . C、油香味 D . D、麦香味

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• 脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮面包成型时，操作动作要块、要（）。

  A . A、柔 B . B、轻 C . C、灵活 D . D、准确

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• 搓时脆皮面包成型常用的工艺方法之一。

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口。

  A . 正确 B . 错误

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• 脆皮面包的成形方法很多，灵活多样。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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• 搅拌脆皮面包面团需先将（）放人面缸内，慢速搅拌均匀

  A．糖、酵母 B．面粉、糖 C．面粉、酵母 D．油脂、盐

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• 按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。（)

  按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

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• 脆皮面包成形的工艺方法只有众所周知的法式长棍面包制作方法。此题为判断题(对，错)。

  是 否

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