制品在烘烤过程中,一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。
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下列面包制品中,一般情况下成熟时所需的烘烤温度最低的是()。
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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量,如果模具中面糊充填量过少,制品成熟过程中,坯料内(),也会影响蛋糕的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。
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影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是烘烤温度,二是()。
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饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制()。
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烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。()
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中酶的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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因为咸混酥面坯中缺少(),所以在烘烤时所需的炉温要高一些,烘烤的时间要相对长一些,以保证制品的成熟与着色。
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硬质面包烘烤成熟时,如果炉温过低,面粉中()的作用时间延长,面筋凝固随之推迟,造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。
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油脂蛋糕烘烤成熟时,制品重量越重、面积越大、越厚,需要的温度越高,时间越长。
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面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是()。
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混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化()个阶段。
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食品的储存和加工不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉素、苯并(a)芘和硝胺,其中哪种致癌物质多存在于发霉的玉米中?食品加工、烹调过程中哪种致癌物质的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中?哪种致癌物质则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐?
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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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影响混酥制品成熟的因素主要有两个方面:一是(),二是烘烤时间。
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糖制品生产过程中,在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。( )
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肺吸虫的童虫在到达肺脏发育为成虫的过程中,在人体内会经历移行的过程,造成人体的损伤。( )
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面点在烘烤过程中,一般经历的阶段是 。
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饼干在烘烤时,一般经过胀发、脱水、定型和着色四个阶段。
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蛋糕在烘烤过程中一般经历( )阶段
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饼干坯在烘烤过程中,水分变化经历( )三个阶段
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烘烤热苏夫力时,要保证制品完全成熟。此题为判断题(对,错)。
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食品的储存和加工方式不当会产生有害物质,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素多存在于_______中;食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中;硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。
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油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定,一般在60~120min左右。此题为判断题(对,错)。
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