加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
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干制品原料又称干货,是将鲜活动干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法。
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将经低温油焐制后的干制原料,投入180℃~200℃的高温油中,使之膨化的加工过程,属于()阶段。
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制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使()溶入水中,以提取鲜汤,这项工艺叫制汤。
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玉兰片是以鲜嫩的玉兰花为原料,经加工干制而成的制品。()
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用()加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
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()是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成茸泥状后,加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的()物料。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。
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加工性原料是指经腌制、腊制方法加工成的动物性原料。
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茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒,加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有()的胶状物料。
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玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料,经加工干制而成的制品。
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干制品原料又称干货,是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成的制品。
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火腿是用猪的()为原料,用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
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炝制法是将经加工处理的动植物性原料,放入以盐为主的调味料,再用香辛调味料炸成的热油(一般用香油)炝之成菜的方法。
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加工性原料是指将()经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
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干制品原料又称干料,是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
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制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中,采取一定的加热手段,使营养素溶入水中,以提取鲜汤的工艺。
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腌制即原料肉经整理后,添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
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“ 干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺 ( 调味、焙烤、轧松等 ) 加工制成的即食或非即食产品 ” ,该描述是正确的吗? ()
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是指将原料生熟加工后,用大火将水或汤烧开,在以小火烧烂的烹调方法()
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中药材是指药用植物、动物的药用部分,采收后经初加工形成的原料药材()
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸腾后,用中火或小关加热成熟入味,再经()收稠卤汁的加工方法
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()是指将加工成型腌制的原料上浆后,粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。
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