分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
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等形分割所分割出的形都是相同的，图形（）整齐。
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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。
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人们创造出“雷公”“电母”等形象是运用了想象的（）加工方式。
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适于加工片、丁、条等形式的鱼类原料为（）。
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最常见的版面编排形式有：（）分割、（）分割、 （）分割、对角线与调形编排、明暗对立与穿插、（）构成、（）构成、向心式构成、L型与U型等。
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原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。
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中国菜经刀工后的原料，基本形态有：（）、丝、米、粒、末、泥、茸、球、段等。
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（）是将原料铺成整齐的瓦楞形，再切成丝的方法。
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原料经刀工处理后，通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料，经过刀工处理为丁、片、条、块等刀口状态，用旺火或中火进行炒制的烹调方法称为（）。
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度；原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（）、不挂浆或少挂薄芡、微芡；菜品多以浓郁醇厚为主。
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花车装饰，如果按轿车纵向画一条中线，左右两边等形等量，称为（）。
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熟炒的操作要求是原料以半熟或全熟为度;原料一般要加工成片、条、丁等细小形状，并且（)、不挂芡或少挂薄芡、微芡;菜品多以浓郁醇厚为主。
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（）是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料，经腌渍后粘贴在一起，再经挂糊（多数均挂糊）处理后，用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。
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原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
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鱼脊背的特点是，肉的质地适中。可加工成丝.丁.条.片.块等形状，适于用炸.熘.爆炒等烹调方法（）
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生姜经刀工处理后，能够加工成的形状有姜米，姜花，姜丝，姜件，姜块等五种。（)
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烩是加工成片丝丁条块的各种原料放入锅中，加汤及调味品，用（）加热入味，勾以薄芡，使成品汤汁较宽的原料。
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为了便于成熟和（），热炝菜的原料一般加工成片、丝、条等形状
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（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
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使用钳形电流表测量时，经值班员同意后可以不开工作票。（《安规》第112条）（）
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将加工成片、丝、条、丁、粒的多种原料一起用旺火制成半汤半菜的一种烹调方法称为（）。
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工程施丁分包是指承包人将中标工程项目分解后分别发包给具有相应资质的企业完成。
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烹可使原料形态得到保持，在刻刀刀法上得到了充分体现，如佛手形、麦穗形、菊花形等剞刀口，经加热后呈现精美的形态。（）
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