生姜经刀工处理后,能够加工成的形状有姜米,姜花,姜丝,姜件,姜块等五种。()
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经刀工美化后,烹调原料呈现出哪些不同的形状?
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刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
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原料经刀工处理后,其几何形状的大小,对成品的()有很大影响。
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原料经刀工处理后的形状是由()、原料性质等综合因素决定的。
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原料经刀工处理后的要求包括:(1)符合烹调及食用的要求,必须整齐均匀;(2)必须轮廓清晰;(3)必须因料用刀。
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经刀工处理的原料加热后卷曲成()块。
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由于原料的形状大,在拌馅调味时调味品不易渗透,将原料进行刀工处理的可达到()的目的。
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制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。
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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
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刀工就是根据()和食用的要求,将原料加工成一定形状。
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用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成()等三种形状。
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原料经刀工处理后,通常呈现的形状有块、片、丝、条、丁、粒六种。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料,根据菜肴的要求,运用不同的()切成一定形状的工艺过程。
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刀工是运用不同的刀法,将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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腌制即原料肉经整理后,添加()等辅料配成的混合盐进行加工处理的过程。
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人造木板是以植物纤维为原料,经机械加工分离成各种形状的单元材料,再经组合并加入胶粘剂压制而成的板材,包括()等。
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一般烹调原料经刀工处理后所呈现的形状有()
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菇料经刀工处理后,可加工成()等形状
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经刀工美化后,烹调原料可呈现出的形状主要有()
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刀工是根据烹调和()的要求,运用不同刀法,将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后、在正式烹制前的加工工艺称为初步熟处理()
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水晶虾球在刀工处理时,虾仁应加工成()。
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生姜经过刀工处理后,能够加工成的形状有姜米,姜花,姜丝,姜件,姜块五种。()
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用作料头时料菇经刀工处理后,可加工成菇件,菇粒,菇丝等三种形状。()
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