制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
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芹菜16.0kg，价款共24.00元，经去老叶、根后得净芹菜11.5kg，求净芹菜每100g的成本。
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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
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芹菜采收后要进行预处理，使其降温散热，过多失水也不会影响贮藏品质。
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购得芹菜5kg（单价为1元／kg），经过拣洗损耗1kg，净芹菜的单位成本为（）元。
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干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜。
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芹菜5.0kg，每千克0.77元，经过摘洗损耗1.5kg，求净芹菜每千克的成本是多少？
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海米炝芹菜是用热（）油炝制而成的。
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用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。
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制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。
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爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。
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干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
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爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
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用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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可用于芹菜素与二氢芹菜素区别的显色反应是（）
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500g芹菜，食部为（）才能得到325g可食芹菜，因此只能用325g芹菜计算各种营养素的含量。
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智慧职教: 下列芹菜品种属于西洋芹菜类型的有
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用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要副料海米()克。
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芹菜5kg，每千克0.77元，经过拣洗损耗1.5kg，那么净芹菜每千克成本为（）元
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蒜香西芹口味炒料制作步骤开5档火，加入50g大豆油加入蒜末蒜香酱包开袋入锅沸腾后关火，浇汁开5档火，加入50g大豆油加入蒜子炒制20秒加入芹菜丁炒制15秒，关火（）
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煮是将主料放入调好味的宽水中用火加热至断生，其用火的方式是（）
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