用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。

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• 制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。

  A . 分成小朵 B . 制成泥 C . 切成片 D . 擦成丝

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• 用重量约500克左右猪蹄2只制作猪蹄金针汤，需要准备金针菜（）克。

  A . 100 B . 300 C . 500 D . 700

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• 用500克面粉和面做发糕，需要苏打粉（）克。

  A . 10 B . 20 C . 30 D . 40

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• 制作豌豆黄的用料有豌豆渣500克、白糖500克、清水1000克、金糕（）、冻粉10克、碱面1克。

  A . A、100克 B . B、150克 C . C、200克 D . D、250克

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• 制作酱爆鸡丁，主料为腿肉250克，每千克价格是16.00元，调配料价格是1.60元，若销售毛利率为40％，问该菜的售价是多少？

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• 制作土豆泥时，每500克土豆泥一般应加（）黄油。

  A . 100克 B . 75克 C . 50克 D . 25克

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• 用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。

  A . 10 B . 15 C . 20 D . 25

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• 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然后用凉开水投凉再用热花椒油（香油）炝之。

  A . 正确 B . 错误

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• 计算题：某厨师制作10份菜点，其中每份用A净料100克，已知此料加工的出材率为80%，问制作这些菜点需要多少千克的A料？

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• 制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用（）焯至断生，取出用凉开水投凉，控净水分，放入泡好海米、盐、姜丝，用热花椒油炝之。

  A . 沸水 B . 热水 C . 温水 D . 凉水

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• 用500克面粉和面做烙饼，需要盐（）克

  A . 3 B . 5 C . 8 D . 10

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• 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。

  A . 正确 B . 错误

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• 用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克

  A . 100 B . 150 C . 250 D . 350

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• 制作年糕500克糯米粉用水约（）克。

  A . A、250 B . B、300 C . C、350 D . D、400

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• 制作黄油菜花时,菜花应放入( )中煮熟,再刷上清黄油。

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• 制作海米烧菜花，菜花择洗干净，改刀切成小块后，要用淡盐水浸泡()分钟。

  A．10 B．30 C．50 D．70

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• 枧水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）克

  A．3～5克 B．5～8克 C．8～1O克 D．10～20克

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• 用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要副料海米()克。

  A．20 B．40 C．60 D．80

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• 制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元

  A．12 B．13.5 C．14 D．15

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• 制作海绵蛋糕的配料-般为:低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油（）克，香草粉少许

  A．500 B．35 C．1000 D．300

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• 制作正宗的900克面粉的黄桥烧饼，需要大油200克，面肥（）克 清水500克 板油250克 火腿50克 麻仁100 鸡蛋清50克 精盐5克

  A．50 B．500 C．400 D．200

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• 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。

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• 制作海绵蛋糕的配料一般为：低筋面粉500克，鸡蛋1000克，白砂糖500克，黄油35克，香草粉少许。（)

  是 否

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• 制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅（)克，芝麻250克。

  A．100 B．150 C．400 D．800

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