刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
相似题目
-
挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
-
刀工技法中，对原料粗加工方法有（）等。
-
刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
-
刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
-
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。
-
菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
-
将各种金属毛坯弯成具有一定角度、曲率和形状的加工方法称为（）。
-
所谓刀工，就是对烹调原料进行初步加工。
-
挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
-
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。
-
刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
-
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
-
菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，虽然烹饪化学、营养卫生学、烹饪原料学、烹饪美学等提供了一般的科学原理和原则，但如何去实现，还要靠具体的刀工技术来完成。
-
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
-
刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
-
刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
-
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的刀法是？
-
刀工就是烹调原料进行初步加工。
-
刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
-
菇料经刀工处理后，可加工成（）等形状
-
刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
-
制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。
-
把青瓜加工成青瓜片，其最后刀工成形所使用的方法是（）
-
（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法
推荐题目
- 在开采容易白燃和自燃煤层时，采煤工作面回采结束后，必须在几天内进行永久封闭？
- 属于自然疫源性疾病的是（）
- 在体温单40～42℃之间填哪项是错误的()
- 申请核定资质等级的物业服务企业，应当提交材料有（）
- f-CaO
- 信托是财产所有者为达到特定目的，将其财产委托他人代为管理和处理的行为
- 计算日平均水位的面积包围法，是以一日内各次水位观测或插补值在（）h中所占时间的小时数为权重，用加权平均法计算值作为本日的日平均水位值。
- 第785题：关于保证模板安装施工安全基本要求的说法， 正确的是（）。
- 证券公司应当定期对介绍业务规则、内部控制、风险隔离等制度的执行情况和营业部介绍业务的开展情况进行检查，每个月向中国证监会派出机构报送合规检查报告。（）此题为判断题(对，错)。
- 布置进路时，必须向有关人员讲清车次、占用线路，如车站一端有两个及其以上运行方向时，还要讲清方向（）