挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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刀工就是使用各种技法,把原料加工成一定形状的操作过程。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
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用较多的油量,以中低的油温稍长时间对原料进行加热致熟的烹调技法叫作()。
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原料经过不同的()加工处理后就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料,烹入以鲜咸味为主的(),制成菜肴的烹调技法。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料,使原料在极短的时间内致熟的方法。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后,放入炉具中利用热空气加热,制成菜肴的一种技法。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。
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排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中的技法。
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藏是将加工的原料放入原料中的技法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状,加入调料后进行油炸初步熟处理,然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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水汆法是将原料放入()加热和调味,瞬间使原料断生成菜的技法。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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大卷的形状较大,适宜()的烹调技法,成熟后需要改刀。
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()技法。
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原料经过不同的刀法加工处理后,就成为既便于烹调,又便于吸收的各种形状。()
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
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烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。
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刀法是指将烹调()加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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施芡是指在烹饪原料____或已经成熟,放入芡汁,以增加汤汁的黏稠度,提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
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()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。
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