刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
相似题目
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蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙，再把原料翻过来，用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹，然后将原料切成一寸见方块，提起来见两面透孔，呈蓑衣状。
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经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
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刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。
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原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
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爆是利用旺火热油或沸水将切成小形的（或剞花刀）的原料进行瞬间加热，加调味汁成菜的技法总称。
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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法，所切成的形状称为滚刀三角块。
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斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
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烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
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将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上
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原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）
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切菜机可以将任何原料切成所需的形状。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。
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刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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抖刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等
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施芡是指在烹饪原料____或已经成熟，放入芡汁，以增加汤汁的黏稠度，提高汤汁对原料的附着力的烹调技法。
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抖刀法一般用于梅花原料形状，适合软性的原料 ，如加工（）等