刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。
相似题目
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所谓初步热处理，就是在正式烹调之前，将初步加工整理的烹调原料放入不同的媒介物中加热至熟。
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炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝拌成菜的技法。
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刀工就是使用各种技法，把原料加工成一定形状的操作过程。
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挤是用手或成形工具将茸泥胶状原料挤成各种形状的技法。
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炒制法是使用最广泛的一种烹调法，原料一般需加工成小的形状。
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刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。
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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
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原料经过不同的（）加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。
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传统的烤是将烹调原料加工处理后，放入炉具中利用热空气加热，制成菜肴的一种技法。
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干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。
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剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，以斜刀法、直刀法和弯刀法为基础进行切片，使其呈现不断、不穿的规则刀纹或将某些原料制成特定平面图案时所使用的综合运刀方法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
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刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体（）技法。
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原料经过不同的刀法加工处理后，就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。（）
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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刀工就是将经过初加工的动、植物性原料，根据菜肴的要求，运用不同的（）切成一定形状的工艺过程。
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刀工是运用不同的刀法，将烹调原料加工成一定形状的工艺过程。
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火候技术就是运用火力的大小，将原料加工成质量不同的菜肴，来满足就餐者的需求。
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刀法是指将烹调（)加工成一定形状时所采用的各种不同的运刀技法。
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刀工是根据烹调和（）的要求，运用不同刀法，将烹调原料加工成一定形状的操作过程
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用笔握手法，将刀具插进加工件一定深度运刀的刀法称之为（）
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（）就是将加工成形的原料用调味品腌渍，经挂糊或拍粉后，投入热油锅中炸至松脆再浇淋或包裹上甜酸卤汁成菜的熘制技法