烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
相似题目
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红烧是将刀工处理的原料，经过油、煎等工艺熟处理，放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中，加入汤，旺火烧沸，中小火烧透入味，勾芡淋明油成菜的技法。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
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（）是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆，用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。
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将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。
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烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
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干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。
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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。
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烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
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滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料（），用沸水或温油划至断生后投凉，控净水分，加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。
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滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
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软炒是将动物性泥茸原料，用热锅凉油或90℃以上的水加热断生，另起油锅炒配料，放主料，投入调制好的鲜咸味白色芡汁炒制成菜的一种技法。
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炒炭是将净选或切制后的药物，置炒制容器中，用（）加热，炒至药物表面焦黑色色，内部焦黄色色或焦褐色色。
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红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
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干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
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软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
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原料剞制后的形态有（）、荔枝花、松子花和菊花等
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原料剞制后的形态有麦穗花、荔枝花、（）和菊花等
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插花法是将原料切成薄片（）或叠制后，用牙签插成不同形态造型的点级花
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经拍粉后的原料制品具有外层酥香，里面鲜嫩的特点。（）
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11、烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法
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一次性医用外包装物，废弃的中草药与中草药煎制后的残渣均属于医疗废物（）