烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
相似题目
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麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
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煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风格特色。
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烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
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调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。
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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
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山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
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（）是最常用的一种炖法，多以一种原料为主，常用于制作汤菜或汤。
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（）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料，烹入以鲜咸味为主的清汁，制成菜肴的烹调技法。
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烹是将过油或煎制后的鲜嫩小形 原料，烹入以鲜咸味为主的（），制成菜肴的烹调技法。
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下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
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由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
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炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
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酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
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油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
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浓白汤又称奶汤，主要用于高档（）汤菜菜肴之用。
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制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
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烩的菜肴是（）各半，并且由多种原料构成。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
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红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。
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菜肴咸味的浓度应控制在0.5%至 %范围内,咸味浓度为0.8-1.2%让人感觉最舒适。一般情况下,汤菜咸味浓度在0.8%至 %;烧菜咸味浓度为1.5%至 %
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甜味调味品在调味中的作用主要是缓和辣味的刺激感、增加咸味的()抑制菜肴原料()。