制作奶香味型菜肴的原料以（）为主。
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蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴，其成品（）、质地松软，色泽呈浅奶黄色。
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下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。
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制作奶香味型菜肴的原料有牛奶、白糖（炸制）、淡奶、椰奶、鹰粟粉。
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菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。
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用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。
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食用香料在烹饪时对菜肴和面点不但有着改善和增加香味的作用，有些香味原料还有着色、防腐、防氧化及特殊的（）作用。
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香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为突出。
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所谓顺色搭配，就是主料与辅料的色泽基本一致，这类菜肴以浅颜色的原料为主，给人以清新淡雅的感觉。
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制作奶香味型菜肴原料是以（）为主制成的菜肴。
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根据烹调方法加上原料色香味形命名的菜肴有（）和清蒸狮子头等。
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用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。
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（）是奶香味型菜的显著特色之一。
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酱制菜肴的原料以植物性原料为主。
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以退役的卵用鸭为烹调原料制作菜肴，常采用（）的烹调方法。
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奶香味菜肴是指以乳类产品为主制成的菜肴，该味型具有浓郁的奶香味。
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菜肴的香味主要是指烹调原料加热和调味后表现出来的嗅觉风味。
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熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
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下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
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菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原料是（）。
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炸制奶香味型菜肴需加入1/3量的（）。
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酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
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菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。
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从菜肴香味组配角度看，不适宜组配在一起的一组原料是（）
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接待用餐以家常菜为主，可适当提供鱼翅、燕窝等高档菜肴和用野生保护动物制作的菜肴（）
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