所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。
相似题目
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
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要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹调方法结合而成的。
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菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置,主、辅料的的搭配,要突出主料。一般小盘为()克。
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菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
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菜肴色彩组配既可顺色搭配,也可花色搭配。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
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菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
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()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
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所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
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配菜就是根据菜肴()的要求合理搭配。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
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菜肴色泽的组配方法有顺色组配和()组配法。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
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菜肴配菜主要有顺色搭配和异色搭配两种搭配方法。
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下列菜肴中属于顺色搭配的是()。
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菜肴呈现的各种色泽,主要来源于原料中固有的天然色素,其次就是()和人工色素形成的色泽