菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
相似题目
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厨师从12种主料中挑出2种,从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴?
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菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形。
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具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
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菜肴一般是由()配料和调料构成的。
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
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下列属于多种主料组配的菜肴是()。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
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菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
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要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹调方法结合而成的。
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下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
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菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
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原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
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菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
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产品配料成本=主料成本+配料成本+()
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
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菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
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要求厨师从12种主料中挑选出2种,从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴?
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菜肴除保持自然的形状外,还可以运用处理使主配料形态更趋一致()
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饭店、餐厅自行设计、定型的,规定了某种菜肴的烹制份数以及所必需的各种主料、配料和调味品的数量指的是()。