菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
相似题目
-
菜肴组配的原则包括:量的配合、色的配合、形的配合、质的配合、营养的配合、香和味的配合。
-
厨师从12种主料中挑出2种,从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴?
-
在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
-
菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形。
-
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
-
菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种。
-
单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
-
下列属于多种主料组配的菜肴是()。
-
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
-
辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
-
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
-
要做到菜肴的数量搭配合理,每一道菜都是由主料、配料、()和合理的烹调方法结合而成的。
-
菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
-
下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
-
菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
-
菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
-
主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
-
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
-
主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
-
菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
-
多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
-
菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
-
多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
-
要求厨师从12种主料中挑选出2种,从13种配料中挑选出3种来烹饪某道菜肴,烹饪的方式共有7种,那么该厨师最多可以做出多少道不一样的菜肴?
推荐题目
- 东风4D型机车柴油机喷油器检修要求其支座板厚度不小于()。
- 当牛发生布病时,体温会升高到一定高度,待数天后又逐渐下降至正常水平,并持续数天后又逐渐升高。此种动物体温的变化属于热型的()
- 轧机操作人员技能要求:()
- 高温情况下使用的钢丝绳,要应用()加以保护。
- 地效船在贴近水面起飞、降落和飞行时,应显示的号灯是:().
- 男性,45岁。车祸伤3小时,头痛、呕吐。CT发现颅内积气。诊断考虑()
- 眩晕最常见的病因是()
- 投资者通常可采取进行分散化的投资组合的方式将系统性风险降低到最小程度。()此题为判断题(对,错)。
- 海报中商品设计的要点包括()。 ①对商品进行处理 ②添加与商品搭配的素材 ③让商品融入背景 ④体现出商品的风格和特点
- 11、含硫卤化剂是常用的卤化剂,活性较强,主要有()。