主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,其中主料一般为动物性原料,辅料()。
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在菜肴香味组配时,当()时,应突出主料的香味。
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菜肴料形相似组配的要求之一是()的形服从主料的形。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的()。
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单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料,没有配料,这种配菜对原料的要求特别高,必需()口感较佳。
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所谓顺色搭配,就是主料与辅料的色泽基本一致,这类菜肴以浅颜色的原料为主,给人以清新淡雅的感觉。
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下列属于多种主料组配的菜肴是()。
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辅料又称“配料”,在菜肴中()和点缀主料的原料。
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主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。
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菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。
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菜肴原料形状()的原则,包括辅料服从主料、辅料形状尽量近似于主料等具体内容。
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下列菜肴中,()属于多种主料组配的菜肴。
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菜肴的组配中,主料香味较好的就应充分突出其香味,如()。
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主料香味不佳的菜肴,组配时应用调味品的香味加以覆盖,如()。
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菜肴命名方法主要包括:以烹调方法和主料命名,以主要调味品和主料命名,以菜肴的某一特点命名,以主、辅料的名称及烹调方法命名,以人名或地名命名。
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。
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主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味,如()。
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菜肴主配料形的组配中,配料的形一般要与主料的形相一致,但要()主料的形。
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()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无任何辅料之别,每种主料的重量基本相同。
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所谓量的配合,就是指菜肴的主料、辅料组合在一起的数量上的配合。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后,菜肴的()和烹调方法也随之确定。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料()为两种或两种以上,无主辅料之别,每种原料的量基本相等。
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菜肴组配不合理,会减弱主料的香味,如()。
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多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上,无()之别,每种主料的重量基本相同。
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主辅料构成的菜,一般主料的数量占()
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