()是奶香味型菜的显著特色之一。
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焖菜的主要成品特色是:形态完整、()、质感酥烂鲜醇,少许勾芡。
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以偏甜、偏淡、偏酸的“三偏”为特色,以佛跳墙、炒西施舌等为名菜的是()。
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法国菜的特色是()。
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红烧菜的成品特色是:汁明芡亮、口味鲜咸醇厚(或回味微甜)、质感酥烂。
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上海菜的特色是()。
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“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘,原料质地软嫩,()。
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泰国菜的特色是()。
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菜肴香味组配原则之一是:香味相近原料应()搭配。
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焖菜的主要成品特色是:形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
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福州菜的特色之一是善用()做配料,具有去腥、增香、生味、调色等作用。
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熏、腊制法成为湖南菜的一大特色()
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干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。
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炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
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潮州菜的特色是()。
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贴菜的质感特色有()。
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以火腿为料的各种菜肴多达400―500种,是金华菜的最大特色。
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菜肴香味组配原则之一是:香味相似的原料()相互搭配。
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芡汁明亮、质感()、滑嫩、软嫩,口味多样是熘菜的主要特色。
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下面属于辽菜的特色有( )。
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金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达二三百种,是金华菜的最大特色。( )
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孔府菜的代表有 书香味的菜
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由于火腿鲜香味重,常为熊掌、燕窝、鱼翅、驼峰、海参等本位不显著的原料赋予鲜香滋味。()
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烧菜的特色是卤汁少而稠粘,原料(),口味鲜浓
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芙蓉菜的制作,一要确保白嫩特色;二要持菜肴的成品()、别致、色彩和谐
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