多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。
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单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。
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菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
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联产品，是指使用同种原料，经过同一生产过程同时生产出来的两种或两种以上的主要产品。（）
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多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。
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多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。
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多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。
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（）是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴。
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单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。
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菜肴（）的组配是指将各种加工好的原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。
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多种原料冷盘在口味上的组配应（）。
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一盘菜肴原料成本为3元，直接人工成本为1元，从财务损益表中查得非原材料和直接人工成本率及利润之和为40％，则售价（）。
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联产品是指使用同种原料，经过不同生产过程生产出来的两种或两种以上的主要产品。
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菜肴的质，是指组成菜肴的各种原料总的（）。
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复合食品添加剂是指以两种以上单一品种食品添加剂经化学反应而成的食品添加剂。
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单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。
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菜肴同质组配是指将质地不同的两种原料组配成一道菜的配料方法。
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分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用范围，调整或缩短原料的成熟时间，便于提高菜肴质量，利于（），满足不同人群对菜肴的多种需求。
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主料是指在菜肴中，占主导地位，起突出作用的原料，所占的比重通常为55%以上。
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多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。
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多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为两种或两种以上，无主辅料之别，每种原料的量基本相等。
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一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。
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边缘科学是指以两种或多种学科为基础而发展起来的科学，其特点是运用一门学科或几 门学科的概念和方法，研究另一门学科的对象或交叉领域的对象。 根据上述定义，下列属于边缘科学的是：
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（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
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糟溜三白是将两种或两种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴（）
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