菜肴原料的致嫩方法主要有糖致嫩和嫩肉粉致嫩两种。
相似题目
-
对新鲜鸡肉采取致嫩方法的基本目的是()。
-
肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和()致嫩。
-
上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味,是因为上浆时使用了()。
-
嫩肉粉致嫩的用量是:每()肉料用嫩肉粉5~6克。
-
1千克肉类原料致嫩处理时需要投放嫩肉粉的量是()。
-
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、()致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
-
用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时,应添加适量的(),以缓解其碱味。
-
用碱致嫩菜肴原料,营养成分会受到破坏,损失最大的是()。
-
碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解原料中()的作用。
-
下列物质中,符合肉类化学致嫩方法使用的是()。
-
肉类原料的致嫩方法有()致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。
-
牛肉致嫩的方法以碱致嫩法为宜。
-
利用()上浆致嫩时,一定要添加适量的糖,以缓解原料中的碱味。
-
每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用()碳酸氢钠、静置2小时后即可。
-
下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小()。
-
致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。
-
蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置()再烹制效果最佳。
-
使用嫩肉粉致嫩时,一定要加入少量(),以保证致嫩效果显著。
-
用嫩肉粉致嫩,1kg原料用嫩肉粉()为宜,静置15分钟后使用效果最佳。
-
菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三种。
-
牛肉的致嫩措施有:酶解法和抓浆加辅料法。()
-
()肉类原料的致嫩方法有碳酸氢钠致嫩、明矾致嫩和植物蛋白酶致嫩三类。
-
肉类原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和嫩肉粉致嫩三类。()
-
15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
推荐题目
- 下列哪一项是设计编制个别教学计划前最需要了解的内容()。
- 下图是关于我国国民阅读调查数据图,从图中可推出()https://assets.asklib.com/psource/201503181752528891.jpg
- 正常情况下异构化反应的排放氢气进入火炬系统。()
- 在煤粉浓度大的场所,经测定粉尘浓度合格后,并办理()手续,方可进行动火作业。
- 患者35周妊娠,食欲不振,伴恶心呕吐一周。查体:T:36.6℃,P:96次/分,R:21次/分,BP:135180mmHg。肝脏肋下可及,叩痛明显。辅助检查:ALT:355U/L,AST:410U/L,TBIL:120μmol/L,DBIL:70μmol/L,.ALB:29g/L.HBsAg+,HBeAg+,HBcAb+。尿常规:胆红素1+,蛋白-。GDM产妇的新生儿一般在产后多久血糖恢复正常()
- 《道路交通安全法》规定,任何单位或者个人不得有下列行为,除了()
- 咸阳宫第一号宫殿建筑遗址,为战国时期流行的()建筑。
- 战争无诚实可言,必秉承“兵者诡道”原则。()
- _____ 2. Private and professional lives are not as clearly separated as it used to be . with the development of information technology.
- 零售商是根据其__进行判别和定义的()