利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。
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上浆时如果选用原料小，则糊浆要（），油温要低。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时，首先将配方中全部的糖和蛋加热至（），用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发，然后陆续添加其余的原料。
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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。
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经纱上浆后，其原有的（）和（）性能受到一定损失，在浆纱过程中，要尽量减少损失程度。
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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。
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炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成熟后还要少许（）。
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粤菜注重原料的上浆和腌制，动物类原料上浆或腌制时一般要加入（）。
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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。
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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。
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在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
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菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度。
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在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。
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果胶有（）、（）、（）三种状态。在一定pH值时，加入适量的糖可发生（）。利用此性质可制成（）和（）。
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致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。
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（）是以建筑石膏为主要原料，掺入适量添加剂与纤维做板芯，以特制的板纸为护面，经加工制成的板材。
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贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。
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食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施，以降低污染风险。
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使用嫩肉粉致嫩时，一定要加入少量（），以保证致嫩效果显著。
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适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。
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为了保证走红的原料色泽红润，可以添加适量的着色剂。（）
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滑炒的上浆一般在加热前15分钟左右进行，动作一定要轻，防止抓碎原料（）
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以合成高分子化合物为主要原料，添加适当的辅助材料（增塑剂、添加剂），在一定条件下制成的新型合成材料称为（）
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上浆时如果选用原料嫩，则糊浆要厚，油温要高（）
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15、.嫩肉粉致嫩主要是利用酶致使肉类原料中的脂肪水解而实现的
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