一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

相似题目

• 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

  A . 昆虫和肠道致病菌 B . 寄生虫及虫卵 C . 肠道致病菌和寄生虫卵 D . 昆虫和寄生虫卵

  查看最佳答案

• 多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

  A . A、红绿相间 B . B、暖色为主 C . C、五彩缤纷 D . D、不可靠色

  查看最佳答案

• 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

  A . 植物原料 B . 凉菜原料 C . 热菜原料 D . 动物性原料

  查看最佳答案

• 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

  A . 口味上 B . 色彩上 C . 数量上 D . 形状上

  查看最佳答案

• 下列为单一原料的冷盘是（）。

  A . 桥形冷盘 B . 双拼冷盘 C . 三拼冷盘 D . 四拼冷盘

  查看最佳答案

• 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。

  A . A、单色拼盘 B . B、花色拼盘 C . C、三色拼盘 D . D、五色拼盘

  查看最佳答案

• 对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）

  A . 正确 B . 错误

  查看最佳答案

• 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。

  A . 一种 B . 两种 C . 三种 D . 两种以上

  查看最佳答案

• 食品原料的运用及选择是进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形方面要尽可能达到完美的程度，尤其在（）

  查看最佳答案

• 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

  A . 一样 B . 多样 C . 不同 D . 近似

  查看最佳答案

• 按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。

  A . 平面造型 B . 半立体造型 C . 立体造型 D . 简单造型 E . 复杂造型

  查看最佳答案

• 单一原料冷盘是指冷菜大多数以（）组成一盘菜肴。

  A . A、一种主料和一种辅料 B . B、一种原料 C . C、一种主料和配料 D . D、一种形状原料

  查看最佳答案

• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

  A . A、独碟 B . B、花色冷盘 C . C、什锦拼盘 D . D、小拼盘

  查看最佳答案

• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

  A . A、围碟 B . B、拼盘 C . C、冷菜 D . D、拼盘和花色冷盘的围碟

  查看最佳答案

• 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（）大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

  A . A、色彩艳丽 B . B、排列整齐 C . C、色彩艳丽、排列整齐 D . D、栩栩如生

  查看最佳答案

• 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等几种形式。

  A . A、动物造型拼 B . B、植物造型拼 C . C、单拼 D . D、风景造型拼

  查看最佳答案

• 什锦拼盘的式样主要用（）。

  A . 圆形 B . 几何图形 C . 五角星形 D . 花朵形 E . 动物造型

  查看最佳答案

• 食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节。因而在色、香、味、形等方面要尽可能达到完美程度，尤其在（）方面。

  查看最佳答案

• 什锦拼盘存放过程中易腐性的评价参考的因素有()

  A．拼料易腐性的大小 B．拼料的使用价值 C．起始菌数的高低 D．存放温度的影响 E．拼料的生产地

  查看最佳答案

• 什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度、刀工精细，并有一定高度的大冷盘。

  A．色彩艳丽 B．排列整齐 C．色彩艳丽、排列整齐 D．栩栩如生

  查看最佳答案

• 常见的一般冷盘拼摆形式有单拼、（）、三拼、四拼、什锦拼等

  A．动物造型拼 B．植物造型拼 C．风景造型拼 D．双拼

  查看最佳答案

• 常见的一般冷盘拼摆形式有（）、双拼、三拼、四拼、什锦拼等

  A．动物造型拼 B．植物造型拼 C．单拼 D．风景造型拼

  查看最佳答案

• （）"687.什锦拼盘的式样主要用

  A．圆形 B．几何图形 C．五角星形 D．花朵形 E．动物造型

  查看最佳答案