多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上（）。

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• 简述花色冷盘的拼制特点。

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• 单一原料的冷盘是指用一种冷菜原料拼成的冷盘。

  A . 正确 B . 错误

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• 制作水果拼盘、冷盘等直接入口的食品，要防止苍蝇、蟑螂等害虫接触，避免（）的污染。

  A . 昆虫和肠道致病菌 B . 寄生虫及虫卵 C . 肠道致病菌和寄生虫卵 D . 昆虫和寄生虫卵

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• 花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成，菜肴味的轻重无需考虑。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。

  A . 正确 B . 错误

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• 多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

  A . 植物原料 B . 凉菜原料 C . 热菜原料 D . 动物性原料

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• 多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

  A . 口味上 B . 色彩上 C . 数量上 D . 形状上

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• 按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）。

  A . 简单造型 B . 复杂造型 C . 抽象造型 D . 具象造型 E . 混合造型

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• 下列为单一原料的冷盘是（）。

  A . 桥形冷盘 B . 双拼冷盘 C . 三拼冷盘 D . 四拼冷盘

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• 冷盘拼摆有一般拼盘、什锦拼盘和（）之分。

  A . A、单色拼盘 B . B、花色拼盘 C . C、三色拼盘 D . D、五色拼盘

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• 对冷盘装盘类型可概括为单盘、拼盘、艺术盘三类。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 单一原料的冷盘是指用（）冷菜原料拼成的冷盘。

  A . 一种 B . 两种 C . 三种 D . 两种以上

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• 多种原料冷盘在口味上的组配应（）。

  A . 一样 B . 多样 C . 不同 D . 近似

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• 按花色冷盘造型的空间构成分类，花色冷盘可分为（）。

  A . 平面造型 B . 半立体造型 C . 立体造型 D . 简单造型 E . 复杂造型

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• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，除（）外，主要用于拼盘和花色冷盘的围碟。

  A . A、独碟 B . B、花色冷盘 C . C、什锦拼盘 D . D、小拼盘

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• 多种原料冷盘是指以两种以上凉菜原料组成一盘菜肴，主要用于（）。

  A . A、围碟 B . B、拼盘 C . C、冷菜 D . D、拼盘和花色冷盘的围碟

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• 平面式花色冷盘具备很好的（），在筵席中可单独上席。

  A . 可食性 B . 可观形 C . 营养性

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• 卧式花色冷盘，在画面上追求完整，且（）。

  A . 形似 B . 形态逼真 C . 最佳布局

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• 宴会开始前（）分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。

  A . 5 B . 10 C . 15 D . 20

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• 一般拼盘可分为单一原料冷盘、多种原料冷盘、什锦拼盘。

  A . 正确 B . 错误

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• 花色冷盘用料量多，品种多，故在宴席中往往单上便可满足食用。

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• "654.按花色冷盘造型的形象艺术特征分类，花色冷盘可分为（）

  A．简单造型 B．复杂造型 C．抽象造型 D．具象造型 E．混合造型

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• 贴是花色冷盘____的技法，需要有较高的刀工和雕刻艺术修养，才可完成造型。

  A．最基本、不常用 B．最基本、最常用 C．最特殊、不常用 D．最难但常用

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• 卧式花色冷盘在应用时多作主盘，在一般情况下配备转围盘。（）

  是 否

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