山东抻面的成形手法包括溜条、成条、撂条。

相似题目

• 成形的方法包括手工成形法、模具成形法及其它成形法。

  A . 正确 B . 错误

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• 京式面点以面粉制品为主，如被称为我国“四大面食”的抻面、（）、小刀面、拨鱼面。

  A . A、清油饼 B . B、一品烧饼 C . C、刀削面 D . D、面条

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• ZJl7卷接机组卷烟机操作控制板上的供料成条机、卷制成形机、接装机三个故障指示灯熄灭时，（）指示灯才会亮，机器才能起动。

  A . 供料成条机 B . 卷制成形机 C . 接装机 D . 机器运行

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• 山东煎饼是选用摊的成形手法。

  A . 正确 B . 错误

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• 单面焊双面成形按其操作手法大体上可分为（）两大类。

  A . 连弧法和断弧法 B . 两点击穿法和一点击穿法 C . 左焊法和右焊法 D . 冷焊法和热焊法

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• 制作烧卖使用的面点成形手法是（）。

  A . 卷 B . 包 C . 摊 D . 叠

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• 工夫红茶揉捻适度，要求叶片成条率达（）。

  A . A、90%以上 B . B、80%以上 C . C、70%以上 D . D、60%以上

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• 红细胞系统中，核染色质凝聚成条索状或块状，其中有明显空隙的阶段是（）

  A . 原始红细胞 B . 早幼红细胞 C . 中幼红细胞 D . 晚幼红细胞 E . 网织红细胞

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• 板料冲压成形工序包括（）、拉深、翻边、缩口和局部成形。

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• 挤捏成形法中要注意挤捏手法灵活，采用适当的挤制（），用力要均匀。

  A . 高度 B . 角度 C . 力度 D . 手法

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• 制作蛋卷时，一般选用叠的成形手法。

  A . 正确 B . 错误

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• 揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。

  A . A、60% B . B、70% C . C、80% D . D、90%

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• 成条机的主要任务是什么？

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• 绿茶初制过程中采用热揉，有利于老叶揉捻成条。

  A . 正确 B . 错误

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• 山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）。

  A . A、担担面 B . B、伊府面 C . C、拨鱼面 D . D、炸酱面

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• 精纺梳毛的任务：（）、除杂、混合、成条。

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• 条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。

  A . 正确 B . 错误

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• 材料成形技术一般包括铸造成形、（ ）成形、焊接成形和非金属成形等工艺技术。

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• 抻面的步骤主要有和面、溜条（）

  A．搓条 B．酥面 C．拍粉 D．出条

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• 抻面的步骤主要有和面、（）、出条

  A．搓条 B．酥面 C．溜条 D．拍粉

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• 搓是成形的基本技术动作，可分为()和()两种手法。

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• 抻面面团调制时，面粉与水的比例为1：0.5～1：0.6。（）

  对 错

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• 山西素有“面食之乡”的称誉，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，还包括（）

  A．担担面 B．伊府面 C．拨鱼面 D．甜水面 E．0

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• 明酥制品成形时，包捏手法要一致。以上说法是否正确（）

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