简述影响食品加工贮藏中维生素保存率的因素有哪些？

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  A . 种子微生物 B . 种子湿度 C . 仓贮害虫 D . 鼠类

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  A . 蛋白质 B . 碳水化合物 C . 脂肪 D . 有机酸 E . 酶

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 水分 B . 氧气 C . 温度 D . 以上皆是

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  A . 含水量 B . 温度 C . 湿度 D . 水分活度

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• （）影响食品保存的因素。

  A . A.水分 B . B.氧气 C . C.温度 D . D.以上皆是

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  A . 正确 B . 错误

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  A . 食品原料本身（成熟度、不同组织部位） B . 食品加工前的预处理 C . 碾磨、热处理、干燥 D . 辐照、冷却或冷冻

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  A . 时间长 B . 温度高 C . Aw大 D . [O ]大

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