一般地说,在70-75℃以下加热时弹性弱,特别是在60℃左右加热,制品呈豆腐渣状,无弹性。这就是所谓的(),也有人称解胶。

A . 胶化 B . 劣化 C . 凝胶劣化 D . 凝胶化

时间:2022-09-30 07:18:40 所属题库:水产食品加工工艺学题库

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