GFML是哪种特殊餐（）

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• 下列关于早餐餐间服务中，当班经理须关注的方面描述正确的是哪项（）？（1）人员调配（2）餐间服务（3）餐厅与厨房衔接（4）员工仪表仪容（5）厨房卫生

  A . （1）（2）（3）（5） B . （1）（3）（4）（5） C . （2）（3）（4）（5） D . （1）（2）（3）（4）

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• 客户信用等级评定中，对现有评级模型无法覆盖的特殊客户，由评级人员根据相应规则，对客户的财务和非财务因素进行评估确定初始评级，然后基于客户所属行业、规模、资信状况等其它风险因素对初始评级进行调整，确定客户信用等级的评级方式是哪种评级方式？（）

  A . “集中评级” B . “模型评级” C . “分池评级” D . “专家评级&rdquo

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• 下列关于餐区绿化描述正确的是哪项？（）

  A . 餐区绿化可在餐厅墙角、自助餐台两边及餐厅进出口处布置 B . 餐区绿化摆放以美观为原则。 C . 餐厅隔离槽绿化的放置是为了起到美化作用。 D . 隔离槽需摆放于餐厅出入口。

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• 若一家酒店只提供早餐，该店的房间数为100间；下列该酒店餐厅餐位数的设置正确的是哪项（）？

  A . 20～35个餐位 B . 35～40个餐位 C . 25～35个餐位 D . 15～20个餐位

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• 静止龋是哪种龋坏的特殊情况（）。

  A . 急性龋 B . 慢性龋 C . 继发龋 D . 中龋 E . 深龋

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• 剥离腐蚀是哪种腐蚀的特殊形式（）

  A . A、表面腐蚀 B . B、晶间腐蚀 C . C、点状腐蚀 D . D、丝状腐蚀

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• 下列符合餐厨具管理负责人应进行照价赔偿情况是哪项（）？

  A . A.对所保管的财务有盗卖、调换或化公为私等营私舞弊者 B . B.对所保管的财物未经报准而擅自转移、拨借或损坏不报告者； C . C.未尽保管责任或由于过失致使财物遭受被窃、损失者 D . D.以上选项皆是

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• 下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（）

  A . 布置环境，了解菜品情况 B . 设置餐台，清洁自助餐台 C . 补充酒水饮料 D . 巡视检查

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• 患者，男，63岁。上腹不适，常出现餐后疼痛，偶出现黑便。以下属于特殊类型胃溃疡中的胼胝性溃疡描述的是（）

  A . 溃疡大而深，深度超过1cm，口部有宽大透亮带 B . 龛影大，如囊袋状，站立位可见气、液、钡分层现象 C . 龛影大，深度不超过1cm，口部有宽大透亮带伴黏膜纠集 D . 胃内同时出现两个及两个以上的溃疡 E . 胃和十二指肠球部同时出现的溃疡 F . 以上描述均不对

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• 下列关于餐厅早餐备餐要求描述正确的是哪项（）？

  A . 餐厅使用的筷子要求选购密胺材质，长约250mm，筷把处为圆形，筷头为方形。 B . 早餐备餐的基本步骤：服务员签到上岗——清洁餐厅——摆放自助餐台——巡视检查。 C . 备餐时段，灯光调节为自然光线，强度开启1/3，待正餐时段开始再开启1/2灯光。 D . 早餐时段，摆放在餐厅中间的餐桌设台时，在方桌靠外的一角和长方桌靠外的一侧摆放餐巾纸碟和牙签盅；牙签盅内的牙签数量不得少于2/3。

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• 散餐预定服务中，客人有特殊的预定要求，要及时通知（）

  A . 主管和餐厅总经理 B . 主管和厨师长 C . 餐厅总领班和厨师长 D . 餐厅经理和厨师长

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• 剥层腐蚀是哪种腐蚀的特殊形式？（）

  A . A.表面腐蚀。 B . B.点状腐蚀。 C . C.晶间腐蚀。 D . D.摩振腐蚀。

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• 旅游团活动日程中应包括夜游、风味餐等特殊项目及其收费标准。()

  A . 正确 B . 错误

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• 下列关于开餐时段对客沟通时的标准用语使用正确的是哪项？（）

  A . 客人购买早餐券时挂账：“客人您好，您的挂账金额是x元，请签名。” B . 早餐开餐时段问候客人：“xx先生/小姐，早上好，请问您用餐券还是记账？ C . 正餐餐中服务时为男士更换骨碟：“先生，我帮您换骨碟” D . 正餐服务程序中，请记账客人在《杂项收入转账单》上签字：“先生，麻烦您签字”

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• 关于酒店调整餐厅供餐模式的描述，不正确的是哪项（）？

  A . 2010年度店餐厅供餐模式根据各酒店2009年的餐饮收入来确定，分为仅供早餐和提供三餐两种模式； B . 供餐模式确定的原则为2009年餐饮月平均营收≥5万元，酒店可提供三餐，月平均营收＜3万元的酒店仅提供早餐 C . 餐厅富余人员建议酒店内部转岗，可由城区安排，调动至同城区其他酒店或筹备新店； D . 厨房多余设备的处理城区负责统计酒店多余设备后，将明细报给公司工程部。由工程部负责调拨处理。

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• “朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”是哪一本古书中对食用花卉的描述?（）

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• 下列选项中属于特殊餐的是（）

  A．婴儿餐 B．犹太餐 C．清真餐 D．素食

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• GFML不含任何形式的麸质（）

  A．是 B．否 此题为判断题(对，错)。

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• VLML是哪种特殊餐（）

  A．西方纯素 B．可食奶素 C．东方素食 D．亚洲素食 此题为多项选择题。

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• 特殊餐食中生蔬菜餐的代码为（）

  A．RVML （*） B．HNML C．MSML D．IDML

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• 37、减肥代餐本质上是一种具有（）特点的特殊膳食

  A．高纤维 B．低热量 C．高饱腹感 D．低蛋白

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• 1、由人民群众创造并发展，融自娱性与表演性为一体，具有特殊性、集体性、自娱性、自发性的舞蹈特征，以及健身、健心、健脑、健美作用的非专业性舞蹈是哪种舞蹈？

  A．芭蕾舞 B．国标舞 C．广场舞 D．肚皮舞

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• 以下关于特殊餐服务描述正确的是（）

  A．乘务员拿到PIL单后不需要与旅客确认本人信息 B．特殊餐优先于正常餐食送出 C．特殊餐的种类可以随意替换 D．以上均正确 此题为多项选择题。

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