宴席面点成本一般占宴席总成本的比例为（）。

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• 编组宴席点心随相搭配的菜肴一起主席，但其成本要单独核算。

  A . 正确 B . 错误

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• 高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

  A . 10% B . 15% C . 20% D . 25%

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• 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。

  A . A.10% B . B.15% C . C.20% D . D.30%

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• 宴席成本核算的基本方法有哪些？

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• 在确定完工进度时，企业可以采用已经发生的成本占估计总成本的比例的方法。

  A . 正确 B . 错误

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• 中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。

  A . 18% B . 30% C . 15% D . 20%

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• 高级宴席的配制，凉菜应占比例为（）。

  A . A、10%； B . B、15%； C . C、20%； D . D、25%

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• 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。

  A . 荤素搭配 B . 炒菜与爆菜 C . 扒菜与爆菜 D . 炸菜与熘菜

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• 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，在每桌宴席菜点的可容成本为（）元。

  A . A、300 B . B、500 C . C、700 D . D、800

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• 项目的总体资金成本可以用加权平均资金成本表示，将项目各种融资的资金成以该融资额占总融资额的比例为权数加权平均，得到项目的加权平均资金成本。（）

  A . 正确 B . 错误

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• 宴席面点美化要注意（）。

  A . 以美化为主，食用为辅 B . 越华丽越好 C . 以食用为主，美化为辅 D . 造型越多越好

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• 中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。

  A . 50% B . 55% C . 45% D . 60%

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• 预定宴席企业可以收取的定金不得高于总金额的（）。

  A . 10% B . 15% C . 20% D . 30%

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• 某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g（进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g（单价20元/kg)

  某宴席有三款点心，其中A原料成本10元，B原料800g(进价5元/kg，出料率80%)，C原料1000g(单价20元/kg)，三款点心的总成本为()元。 A.35.0 B.33.2 C.27.0 D.32.13

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• 固定成本占总成本的比例最高的运输方式是()。

  A．铁路运输 B． 管道运输 C． 航空运输 D． 水路运输

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• 益兴公司为增值税一般纳税人，于2018年10月5日接受一项安装劳务，合同期为8个月，合同总收入为199.8万(含税，税率为11%)元，已经预收70万元，余款在安装完成时收回。至2018年12月31日已发生的成本为67.5万元，预计完成劳务还将发生成本45万元。公司按照已经发生的成本占估计总成本的比例确定完工进度，则该公司2018年应确认的收入为()万元。

  A.108 B.180 C.70 D.72

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• 宴席菜肴配置的面点一般有（)道。

  A．1~2 B．2~3 C．2~4 D．3~4

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• 宴席一般会分为一般宴席.中档宴席.高档宴席（）

  是 否

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• 在高档宴席中，热菜约占宴席成本的（）。

  A．10% B．15% C．20% D．30%

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• 高档宴席中， 面点的馅心成本应占面点总成本的() 以上。

  A．70% B．60% C．50% D．40%

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• 馅心的成本占面点总成本的比例应超过( )。 

  A．40% B．50% C．60% D．70%

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• 6、固定成本占总成本的比例最高的运输方式是（）。

  A．铁路运输 B．管道运输 C．航空运输 D．水路运输

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• 宴席的各种成本包括菜点的原料成本和人工成本。（）

  是 否

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• 在宴席面点进行装饰时要特别注意防止食品污染。（)

  是 否

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