大卷在炸制成熟成（）处理。
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泡夫制品是先（）面粉，制作成面糊，再通过成形、烤制或炸制而成的制品。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（））将原料加热至脆。
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风味性拍粉是（）主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。
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炸是将切配好的原料进行（）、挂糊（也有不挂糊），入不同温度的油锅中炸制成熟，带调味料食用的一种技法。
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重为1.0吨的带卷在运输过程中被压成椭圆形，此时带卷重量为（）。
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鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。
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在炸圆蹄的方法中，圆蹄在炸制之前要刮净猪毛，放在汤内煲至（）
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过油走红就是烹调原料在温油中加热，使油的颜色与原料外皮涂抹的添色剂的颜色发生改变。过油时要灵活掌握火候，均匀炸制上色，掌握好原料的成熟度。
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大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。
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>钢卷在处理线开卷机上自动旋转至合适的带头位置。
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>钢卷在处理线开卷机上自动剪去捆带。
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温（（））将原料加热成熟。
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清炸是主料不需挂糊处理，只需用调料腌入味后，入油锅中炸制的一种烹调方法。
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麻球在炸制中爆裂的原因是？
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（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
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应控制好油温和炸制时间，一般根据泡芙生坯的成熟程度和颜色来进行控制。（）
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炸制成熟法，油温高（），炸制时间短
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鳕鱼金砖在炸炉设定的名称为（）炸制温度为（）炸制时间为
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高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（（)）将原料加热至脆。
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钢卷在处理线开卷机上自动旋转至合适的带头位置。（)
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炸制一品烧饼，花生油用旺火烧至（)成热，分批下人生坯，炸8~9min成熟即可。
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焦熘菜，按菜品质量要求，要控制好炸制成熟度，多为外焦里嫩。
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＞高温油炸法是将原料投入多油量的油锅中炸制，一般两次炸法的油温有两种，一种是中温将原料加热成熟；另一种是高温（）将原料加热至脆
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蛋球在炸制中膨胀和转动是（）的结果
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