市场上销售的鸡精是蛋白质分解产生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
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利用产氨短杆菌发酵法生产肌苷酸，第一步是用诱变育种的方法筛选缺乏哪种酶的腺嘌呤缺陷型菌株，并在发酵培养基中提供亚适量的腺嘌呤。（）
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大肠内CHO可被分解产生低级酸以及CO2和（）.
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精子主要通过（）和（）两种代谢方式消耗基质产生能量。精子一般主要利用的基质是糖类，但在特殊情况下也能分解脂类及蛋白质。
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实施食品生产许可证管理的味精产品是指以粮食及其制品为原料，经发酵提纯的含谷氨酸钠的产品。谷氨酸钠的含量低于80%的其他调味品不属于《味精生产许可证审查细则》的管理范围，如鸡精、复合汤料等。
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酱油鲜味的重要基础是蛋白质分解所产生的（）
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能产生蛋白酶分解蛋白质的菌群是蛋白质分解菌。
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在黏膜表面黏附时，可产生分解SIgA蛋白酶的细菌是（）
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抑制DNA多聚酶（）抑制脱氧胸苷酸合成酶（）竞争性阻止肌苷酸转变为腺嘌呤核苷酸和鸟嘌呤核苷酸（）阻止胞苷酸转化为脱氧胞苷酸（）
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为嘌呤分解代谢的终产物的物质是（）为核酸的一种，其化学结构名称为次黄嘌呤核酸的物质是（）为肌肉组织中贮能和供能的物质，大部分含有高能磷酸键-磷酸肌酸的物质是（）为肌苷与核酸结合形式的物质是（）为肌酸的代谢产物的物质是（）
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市场上销售的冷藏过的鸭梨，切开后发现其心部已经变黑了，简述这种现象及其产生的原因。
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植物残体分解产生酸使土壤中的铁、铝、锰氧化物淋失形成的白色淋溶层为（）。
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烧烤时（）分解产生谷氨酸，与盐结合生成谷氨酸钠，使肉制品带有鲜味。
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（）的危险特征，吸收空气中水蒸气或接触到水分是能迅速分解产生高温，并放出易燃气体而引发燃烧乃至爆炸，遇上酸和氧化剂也会发生剧烈反应，有更大的危险性。
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陈米的不新鲜味主要有两类成分引起：一是脂肪分解产生的（）酸；二是贮藏过程中产生的羰基化合物。
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为核酸的一种，其化学结构名称为次黄嘌呤核酸的物质是()为肌肉组织中贮能和供能的物质，大部分含有高能磷酸键——磷酸肌酸的物质是()为肌苷与磷酸结合形式的物质是()为肌酸的代谢产物的物质是()为嘌呤分解代谢的终产物的物质是()
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在一个比较大的国际目标市场上，企业为刺激需求，扩大销售，而采取的能够迅速产生激励作用的促销措施是（）（1.0分）
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以下物质中属于苦味物质的是： A 、 茶碱 B、咖啡碱 C、肌苷酸 D、可可碱
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血清酶检查，无诊断意义的指标是（)。[2010年真题]A．肌酸激酶B．碱性磷酸酶C．γ-谷氨酰转移酶D．丙
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谷氨酸钠与5’－肌苷酸二钠复配，有明显增强鲜味的效果。（)
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培养基灭菌后，pH会（），在培养过程中，pH会因新陈代谢而改变，如食用菌利用糖类会产生有机酸或分解蛋白质产生NH<sub>3</sub>。为了稳定环境pH可在培养基中加入（）等缓冲剂。若产酸过多，还可加入少量（）；霉菌生长的最适pH（）食用菌生长的最适pH。
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8、发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。
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粪便的气味是食物中的蛋白质被细菌分解发酵而产生的，粪便（)，腐臭味见于（)，腥臭味见于（)。
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下列哪项对硫糖铝作用的描述是错误的抑制胃蛋白酶分解蛋白质B．阻止胃酸、胃蛋白酶和胆汁酸渗透C下列哪项对硫糖铝作用的描述是错误的抑制胃蛋白酶分解蛋白质 B．阻止胃酸、胃蛋白酶和胆汁酸渗透 C．抑制胃酸分泌 D．利于粘膜再生和溃疡愈合 E．无抗酸作用
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（)是一种消化性蛋白酶，由胃粘膜主细胞分泌，功能是将蛋白质分解为小肽段。
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