开餐时，奉送客人的开胃小碟、菜肴的调料、蘸料，应由（）制作提供。
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菜肴一般是由（）配料和调料构成的。
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厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
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开餐时，两台都须要服务员怎么办？
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开餐时，两台客人同时需要服务怎么办？
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开餐时厨房应遵循以餐厅需要为依据，以炉灶为中心的指导思想，根据客人需求及时烹制美味，可口的菜肴。（）
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开餐期间，两桌客人同时提出服务要求怎么办？
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开餐前迎宾员准备好菜单，在开餐前规定时间站在餐厅门口指定的位置，恭候客人到来。这个规定时间是开餐前（）。
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开餐时，饭供应不上时怎么办？
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中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴（）。
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餐车长在开餐时应随时检查供应品种，饭菜质量。
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开餐过程中，客人之间发生争吵怎么办？
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餐车开餐时应严格做到见票插签，交付饭菜，严格点数。
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负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。
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按现代厨房中对配份工作的标准与要求，宴会订单菜肴的配齐应在宴席开餐前（）
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菜肴调配的色泽是指制作菜肴使用有色调料，将菜品调配成所需的色泽。
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开餐时小孩在餐厅乱跑怎么办？
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在品尝风味餐时，地陪可以向客人敬酒，以表热情。()
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当餐厅开餐时突然发生停电事故后，餐厅服务员做法正确的是（）。
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菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。
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晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。
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中餐宴会在开餐前应提前为客人斟倒好预备酒，以方便客人敬酒。下列正确的说法是（）。
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菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。
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宴会开餐时台面应有酒架、花盆、口纸。（）
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开餐时要检查工作人员的着装仪表。（)