脯

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• 苹果脯加工过程中，糖制是关键的环节，一般加糖量为（）

  A . 按果块重量计加入50%～60%的白糖和与白糖等量的水 B . 按果块重量计加入30%～40%的白糖和与白糖等量的水 C . 按果块重量计加入60%～70%的白糖和与白糖等量的水

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• 简述苹果脯的工艺流程。

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• 猪奶脯主要由皮、脂肪和（）组成。

  A . A．肌肉 B . B．筋膜 C . C．骨骼 D . D．血管

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• 苹果脯以生食为主，可作甜菜或甜馅心。

  A . 正确 B . 错误

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• 原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、脯、块、条、件、段、（）。

  A . 蓉、米、末 B . 末、扒、蓉 C . 米、扒、蓉 D . 花、松、蓉

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• 红薯脯制作过程中，将切好的薯条放入0.1%-0.2%的柠檬酸溶液中，其目的是（）。

  A . A.硬化 B . B.软化 C . C.护色 D . D.杀菌

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• 下表是氨基酸降解中产生的α-酮酸，不能生成糖类的氨基酸为：氨基酸终产物A．丙、丝、半胱、甘、苏B．甲硫、异亮、缬C．精、脯、组、谷（-NH2）D．苯丙、酪、赖、色丙酮酸琥珀酰CoAa-酮戊二酸乙酰乙酸氨基酸终产物A．丙、丝、半胱、甘、苏B．甲硫、异亮、缬C．精、脯、组、谷（-NH2）D．苯丙、酪、赖、色丙酮酸琥珀酰CoAa-酮戊二酸乙酰乙酸

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• 多肽链——赖－谷－苏－丙－丙－脯－苯丙－蛋－丝－甘－酪——不能形成连续的α螺旋，是由于哪种氨基酸所致？

  A．丙氨酸 B．脯氨酸 C．蛋氨酸 D．丝氨酸

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• γ-谷氨酰基循环的关键酶是（)A、GSH合成酶B、谷氨酰半胱氨基酸合成酶C、5-氧脯氨基酸D、γ-谷氨酰基

  γ-谷氨酰基循环的关键酶是() A、GSH合成酶 B、谷氨酰半胱氨基酸合成酶 C、5-氧脯氨基酸 D、γ-谷氨酰基转移酶 E、γ-谷氨酸环化转移酶

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• 赖脯胰岛素

  A.胰岛素B链28位的脯氨酸被门冬氨酸取代(ASPB28) B.将胰岛素B链28位的脯氨酸与29位的赖氨酸次序颠倒(LYSB28PROB28) C.将胰岛素A链21位的门冬氨酸换成甘氨酸，并在B链C末端加两分子精氨酸 D.在胰岛素B链29位赖氨酸上接一个游离脂肪酸侧链，切去第30位苏氨酸 E.基因重组人胰岛素

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• 分离纯化下述活性肽：谷-组-色-丝-酪-甘-亮-精-脯-甘酰胺的有效方法之一为（）

  A．羧甲基（CM—）纤维素层析 B．二乙氨基乙基（DEAE—）纤维素层析 C．葡聚糖G-100凝胶过滤 D．酸性酒精沉淀 E．硫酸铵沉淀

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• 产生抗药性最强的胰岛表是 A.猪胰岛素 B.牛胰岛素 C脯胰岛素 D.门冬胰岛素E.人胰岛素

  A．A.猪胰岛素 B．B.牛胰岛素C脯胰岛素 C．C.门冬胰岛素 D．D.人胰岛素

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• ＜＞谷赖胰岛素与赖脯胰岛素相比，有哪些优势（）

  A．餐后血糖漂移更低 B．胰岛素剂量更低 C．低血糖风险较低 D．体重影响更小

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• 牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。你认为这一说法：（）

  是 否

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