若将宴会菜点可容成本设为C宴会标准收入额设为M、宴会毛利率为r,则C=M()(1-r)。
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宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的()。
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宴会成本主要指构成宴会菜点的原料耗费之和。
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宴会菜点设计要求综合考虑设备、技术、原料、服务、就餐环境等诸多因素,但设计核心要以顾客需求为首位,尽量满足客人需求,充分衡量宴会的各种因素,使宴会整体达到预想的效果。
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宴会菜点的设计如同绘画的构图,要分宾主虚实,突出()。
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单桌宴会如果宴会标准高,可安排()。
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宴会是餐饮收入的重要来源,它具有()、消费高、出品和服务要求高等三个特点。
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通常宴会服务员需掌握宴会菜肴的制作方法、服务要求和宴会标准,并熟悉中餐菜肴的特点,以及()。
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宴会菜点的设计要点:()。
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宴会在布置场地时要考虑到宴会的规格、标准、性质、目的及参加宴会宾主的()等情况。
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若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,在每桌宴席菜点的可容成本为()元。
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宴会菜点之间营养应()。
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冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求,根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。
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宴会开始前()分钟左右摆上冷盘,根据菜点的品种和数量进行搭配。
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配套点心可根据宴会的形式,菜点的(),成熟方法,艺术造型特点等方式组合配套。
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多桌宴会餐桌区与区之间的距离应不少于()m。
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宴会的成本控制主要应从宴会的()开始。
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宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。此题为判断题(对,错)。
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()"434.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算,菜点成本一般根据宴会毛利率和()来计算
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中式宴会的菜点结构,有“龙头、象肚、凤尾”之说。()
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为保证宴会菜肴出品的质量与成本,要制定宴会菜肴原料加工标准,其内容有()
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3、了解宴会___,即了解客人的用餐标准,并为其推荐恰当合适的宴会形式。
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宴会成本核算的原则是(),“特别餐”毛利率从高。
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宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以为基础,确定菜点分类和可选择的品种和数量。
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热菜的成本应该占宴会费用的70%以上。()
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